所谓油渣儿,就是把板油、网油、肥肉炼制成荤油的下脚料

北京天桥一带百分之八九十都是城市贫民,劳苦大众,过去叫卖力气的。有做艺的、拉排子车的、赶大车的,还有一些瓦匠、木匠,都是受苦人。每到晌午,先在左近的摊子上买了锅饼、火烧、窝头之类的干粮,再围站到炖油渣儿的摊子前,眼看着从上下翻滚的大锅里盛出奶白软糯的一碗,又见淋上棕色的麻酱,墨绿的韭菜花,鲜绿的香菜末,橙红剔透的辣椒油,便迫不及待,烫乎乎,香喷喷,辣滋滋地先来上了一口。这些人,平时肚里的油水少,一碗炖油渣儿就着干粮吃下去,省钱、果腹又解馋,何乐而不为之。所谓油渣儿,就是把板油、网油、肥肉炼制成荤
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